Überstunden, Urlaub und Mitarbeiterplanung: Tipps für die Weihnachtszeit in der Gastronomie
Die Weihnachtszeit ist in der Gastronomie traditionell eine Hochsaison – doch sie bringt auch besondere Herausforderungen für die Mitarbeiterplanung mit sich. Ein Blick in den Gesetzestext hilft, den Betriebsablauf reibungslos zu gestalten.
Angestellte freut’s: In diesem Jahr liegen die Feiertage so günstig, dass bei einer normalen 5-Tage-Woche nur drei Arbeitstage zwischen Weihnachten und Neujahr anfallen. Für viele Beschäftigte gilt das jedoch nicht: Krankhäuser, der Nah- und Fernverkehr oder die Gastronomie müssen trotz Feiertagen laufen, was eine gute Personalplanung voraussetzt. Gerade in der Gastro ist die Weihnachtszeit Hochsaison – Überstunden und lange Schichten sind oft vorprogrammiert. Wer richtig planen möchte, muss allerdings erst einmal die gesetzlichen Vorgaben zu Arbeitszeit und Urlaub verinnerlichen. Denn grundsätzlich gilt das Arbeitsrecht in der Gastronomie wie in jeder anderen Branche auch.
URLAUBSPLANUNG BEI BETRIEBSFERIEN
In der Gastronomie ist es oft nicht möglich, über Weihnachten oder Neujahr komplett zu schließen. Dennoch sollten feste Betriebsferien frühzeitig festgelegt werden, um das Team vorzubereiten. Laut Arbeitsrecht können Betriebe den Mitarbeitenden anordnen, in diesem Zeitraum Urlaub zu nehmen. Da während der Betriebsferien keine Arbeit anfällt, macht das auch durchaus Sinn. Für den Fall, dass kein längerer Urlaub möglich ist, könnten gezielte „Ruhetage“ für Erholung sorgen. Das lässt sich auch in Absprache mit dem Team gestalten, damit Wünsche und Bedürfnisse aller Beteiligten berücksichtigt werden.
ARBEIT AN SONN- UND FEIERTAGEN
Während sich die meisten Angestellten über die Wochenenden und Feiertage in der Weihnachtszeit freuen können, müssen viele Beschäftige in der Gastro auch an diesen Tagen arbeiten. Das Arbeitsschutzgesetz und das Arbeitszeitgesetz untersagen eigentlich eine Tätigkeit an Sonn- und Feiertagen, es gibt jedoch Ausnahmen im Arbeitsrecht für die Gastronomie. Dennoch müssen Mitarbeitenden 15 freie Sonntage im Jahr gestattet werden. Für einen Arbeitstag am Wochenende oder an Feiertagen steht den Mitarbeitenden dafür ein Ersatzruhetag zu, der innerhalb von zwei Wochen gewährt werden muss.
ÜBERSTUNDEN ZU WEIHNACHTEN
Die Weihnachtszeit kann zu einem erheblichen Überstundenaufbau führen, besonders bei längeren Öffnungszeiten oder speziellen Veranstaltungen. Das Arbeitsrecht regelt Überstunden in der Gastronomie klar: Arbeitgeber können Überstunden nur bei Personalengpässen oder für besondere Veranstaltungen anordnen und müssen diese Stunden dokumentieren. Ohne Dokumentation und Anweisung haben Mitarbeitende keinen Anspruch auf Bezahlung der freiwillig geleisteten Mehrarbeit. Generell dürfen Arbeitnehmer maximal zehn Stunden pro Tag arbeiten, wobei der Durchschnitt innerhalb eines halben Jahres acht Stunden pro Tag nicht überschreiten darf.
Die Überstundenvergütung muss dem vereinbarten Gehalt entsprechend ausfallen, oder sie kann durch zusätzliche Urlaubstage innerhalb der folgenden 6 Monate ausgeglichen werden. Ohne ausreichenden Freizeitausgleich können Angestellte Überstunden ablehnen. Auch deshalb ist es wichtig, dass Arbeitgeber und Arbeitnehmer in der Gastro die Weihnachtszeit frühzeitig und realistisch planen und besprechen. Um Überstunden für das Team angenehmer zu gestalten, ist eine faire Verteilung entscheidend. In ruhigeren Zeiten, beispielsweise nach der Feiertagsphase, können Sie gezielt freie Tage anbieten, um Überstunden abzubauen.
ZUSÄTZLICHE KRÄFTE FÜR DIE FEIERTAGSSAISON EINPLANEN
Saisonale Aushilfen können den Arbeitsdruck während der Weihnachtszeit erheblich verringern. Durch den gezielten Einsatz von Aushilfskräften oder studentischen Hilfen kann die Belastung des Stammpersonals reduziert werden, was wiederum langfristig die Mitarbeiterzufriedenheit stärkt und zu weniger Überstunden führt. Auch ehemalige Mitarbeitende oder Praktikanten kommen oft gern wieder zurück und unterstützen für eine begrenzte Zeit.
KOMMUNIKATION UND FLEXIBLE SCHICHTPLANUNG
Ein klarer, offener Austausch im Team ist entscheidend, um Schichtwünsche zu besprechen und fair zu verteilen. Digitale Tools für die Schicht- und Urlaubsplanung erleichtern es, eine flexible und transparente Übersicht zu gewährleisten. Wenn alle Mitarbeitenden wissen, wie die Arbeits- und Urlaubszeiten während der Feiertage verteilt sind und wann Erholungsphasen geplant sind, stärkt dies das Vertrauen und vermeidet Unzufriedenheit.
Eine kluge Planung für die Weihnachtszeit ist der Schlüssel, um sowohl den Anforderungen der Hochsaison gerecht zu werden als auch dem Team genügend Raum für Erholung zu bieten. Denken Sie an faire Arbeitszeiten, frühzeitige Absprachen und kleine Anerkennungen, um Ihre Mitarbeiter zu unterstützen. So schaffen Sie nicht nur zufriedene Gäste, sondern auch ein zufriedenes Team – und das ist letztlich die Basis für den langfristigen Erfolg in der Gastronomie.
Luca Pot D'Or
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