Personalisierte Ernährung – wie kann die Gastronomie sich darauf einstellen?

Du bist, was du isst – die alte und oft ironisch gemeinte Lebensweisheit erklärt die Idee hinter der sogenannten Personalisierten Ernährung (PE) recht gut. Denn hinter dem Trendwort steckt die Annahme, dass sich mittels gezielter, wissenschaftsbasierter Optimierung der Ernährung die Leistungsfähigkeit oder das Wohlbefinden eines Individuums steigern lässt. Deshalb gibt es zum Beispiel für Profisportlerinnen und Profisportler schon lange individuelle Ernährungs- und Diätpläne, um rechtzeitig zu Wettkämpfen maximal in Form zu sein. Das Konzept dahinter: Jeder Körper funktioniert anders – deshalb berücksichtigt die Personalisierte Ernährung Faktoren wie Größe, Gewicht oder den Stoffwechsel sowie Biomarker aus Speichel, Blut oder Urin, um mit dem Gesamtprofil einen spezifischen Ernährungsplan aufzustellen.

Das alles mag abgefahren klingen, ist aber längst kein Randphänomen mehr. Die Individualisierung des Alltags, ein steigendes Gesundheitsbewusstsein und bessere Datenverfügbarkeit machen Personalisierte Ernährung zu einem spannenden Trend. Die Nachfrage nach gesundem Essen und transparenter Verarbeitung sowie die Zahlungsbereitschaft der Kundinnen und Kunden sind vorhanden. Daher sind tragfähige Konzepte in der Gastronomie gefragt und benötigen Ansätze, mit denen sich der Gastronom auf die Bedürfnisse seines Gastes optimal einstellen kann. Hier können bereits kleine Ergänzungen auf der Karte viel ausmachen. Sei es das Angebot pflanzlicher Sahne statt klassischer Sahnesoße oder die glutenfreie Pastasorte neben der Weizenvariante.

Personalisiert und rentabel?

Bei Ernährungs-Apps oder der Ernährungsberatung sowie beim Online-Vertrieb von Lebensmitteln sieht es wie folgt aus: Unternehmen können Kundinnen und Kunden anhand eines individuellen Ernährungsplans personalisierte Speisen oder Zutaten für die Zubereitung zu Hause liefern. Ein langfristiges Geschäftsverhältnis mit den Kundinnen und Kunden in Form eines Abo-Modells ist dabei eine wichtige Grundlage für ein rentables Geschäftsmodell. Denn für die Personalisierung sind Daten der Kundinnen und Kunden notwendig, deren Verarbeitung zu einem Dienstleistungsprodukt immer eines Initialaufwands bedarf. Dieser Aufwand kann zwar durch ein Abonnement finanziert werden, jedoch kaum durch einzelne Bestellungen. Im Lebensmittelhandel hingegen können Lebensmittelprodukte auf das individuelle Ernährungsverhalten der Konsumentinnen und Konsumenten zugeschnitten werden: Sichtbare Kennzeichnungen wie „glutenfrei“, „weniger Zucker“ oder „mit viel Calcium“ sind bestens geeignet, um Kundinnen und Kunden mit besonderen Wünschen anzusprechen.

Wie es mit dem Trendthema „Personalisierte Ernährung“ weitergeht, wird derweil auf Hochtouren erforscht. Die Forschungsgruppe „Personalisierte Ernährung“ der Dualen Hochschule Baden-Württemberg prophezeit etwa, dass künstliche Intelligenz (KI) und digitale Anwendungen den Trend wesentlich vorantreiben. Je mehr individuelle Ernährungsdaten verfügbar sind, desto leichter ist es für Unternehmen, mit Personalisierter Ernährung erfolgreich zu arbeiten. Das wiederum macht das Thema für die Masse attraktiv.