Trends für 2025
Die News der Kalenderwoche 3: Cocktail Trend Report 2025 – Veganuary 2025 – Trendreport 2025 veröffentlicht
Aktuelle Cocktail Trends
Gemeinsam mit The Future Laboratory (TFL) hat Bacardi Limited den mittlerweile sechsten jährlichen Bacardi Cocktail Trends Report veröffentlicht. Er enthält fünf wichtige Trends für die Cocktail- und Spirituosenkultur und basiert auf Untersuchungen, Umfragen und Interviews. Die Experten haben fünf Bewegungen identifiziert:
- Premium-Fans: Luxus trifft Fandom
Fans gestalten Premium-Unterhaltungserlebnisse neu. Exklusive Hotelangebote, maßgeschneiderte Reisepakete und besondere Erlebnisse rund um Konzerte oder Sportevents werden immer beliebter. Ob Formel-1-Wochenenden oder Konzerttouren – viele investieren gern in unvergessliche Premium-Erlebnisse.
Ein Beispiel: Der Grey Goose Honey Deuce Cocktail erzielte bei den US Open 12,4 Millionen US-Dollar Umsatz – ein Beleg dafür, wie Fandom und Luxus zusammen die Zukunft der Unterhaltung prägen.
- „If You Know, You Know“-Cocktails
Cocktails werden von bloßen Show-Drinks zu Erlebnissen mit Tiefgang. Immer mehr Menschen schätzen Bars, in denen Barkeeper ihr Wissen und ihre Kreativität teilen. Diese Experten schaffen Verbindungen und bieten einzigartige, persönliche Momente.
Laut einer Umfrage befürchten viele (z. B. 62 % der Italiener), dass KI-gestützte Drinks die emotionale und künstlerische Note menschlicher Barkeeper nicht ersetzen können.
- Neue Cocktail-Erlebnisse
Verbraucher wünschen sich multisensorische Erlebnisse – Drinks, die alle Sinne ansprechen. Die Nachfrage nach solchen Cocktails wächst besonders in Ländern wie Mexiko, Großbritannien oder Italien.
2025 entstehen deshalb immersive Bars, die mit innovativen Konzepten den klassischen Abenddrink neu definieren. Gleichzeitig gehen viele weniger oft in Nachtclubs und bevorzugen Orte mit entspannter Atmosphäre.
- Kulinarik in der Cocktailkunst
Barkeeper lassen sich von der Küche inspirieren und experimentieren mit Zutaten wie Milch, Öl oder Salzlake. Rund 71 % der Barkeeper greifen laut einer Umfrage auf Kochtechniken zurück, um spannende, neue Cocktails zu kreieren.
Diese Entwicklung folgt dem Trend zu herzhaften und kräuterbetonten Geschmacksrichtungen, die immer beliebter werden.
- Die Spirituose der Zukunft
Die Spirituosenbranche verändert sich, angetrieben von Werten wie Gemeinschaft und Inklusivität. Marken setzen 2025 verstärkt auf soziale Verantwortung, Bildung und Vernetzung. Innovatoren schaffen Plattformen für Zusammenarbeit und fördern Diversität in der Gastfreundschaft.
Fast zwei Drittel der Branchenexperten wünschen sich intensivere Netzwerke und gemeinschaftsorientierte Projekte, um Menschen enger zusammenzubringen und positive Veränderungen anzustoßen.
Zu abstrakt? Das sind die Top-10-Cocktails im Jahr 2025:
- Mojito
- Margarita
- Spritz
- Piña Colada
- Gin & Tonic
- Rum & Coke
- Whisky & Coke
- Dry Martini Cocktail
- Wodka Lemonade
- Wodka Soda
Veganuary 2025
Mit dem Veganuary ruft die gleichnamige Organisation seit 2014 dazu, sich den ersten Monat des Jahres testweise vegan zu ernähren. In Deutschland gibt es die Aktion seit 2019. Inzwischen beteiligen sich viele Stars und Unternehmen aus der Gastronomie- und Lebensmittelbranche an dem Monat. Im letzten Jahr haben sich weltweit über 700.000 Menschen über die Homepage für den Aktionsmonat und die 31-tägige Email-Unterstützung angemeldet. In Deutschland waren mehr als 850 Unternehmen beteiligt. Christopher Hollmann, Leiter von Veganuary Deutschland, ist sich sicher: „Die Vorzeichen deuten es schon an: Der Veganuary 2025 wird die Ernährungswende nochmals spürbar vorantreiben.“ Er bezieht sich dabei unter anderem darauf, dass die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) die vegane Ernährungsweise seit 2024 offiziell als besonders umweltschonend eingestuft hat.
Auch in diesem Jahr sind wieder große Handelsketten beim Veganuary dabei – zum Beispiel Rewe, Edeka, Aldi Nord, Aldi Süd, Lidl, Penny, Kaufland, Tegut, Norma, Metro, Globus und Dm. Bekannte Hersteller bringen pünktlich zum Start vegane Varianten auf den Markt, wie das pflanzliche Nutella von Ferrrero.
Der Veganuary ist natürlich auch in der Gastronomie spürbar. Bei Ikea ist eine neue pflanzliche Lachsalternative erhältlich, in Bäckereien wie Backwerk, Ditsch, Kamps und Le Crobag sowie Burgerrestaurants wie Burger King, Hans im Glück und Peter Pane sowie bei Pizza-Lieferanten locken Angebote, eine vegane Mahlzeit zu probieren.
Untersuchungen zufolge haben im letzten Jahr rund 25 Millionen Menschen im Januar die vegane Ernährung getestet. Christopher Hollmann: „Wir glauben fest daran, dass es 2025 wieder so viele und hoffentlich noch mehr werden.“
Im Herbst 2024 offenbarte eine Umfrage, dass jede:r Fünfte unter denjenigen, die nach dem Veganuary nicht dauerhaft vegan bleiben, als Grund angibt, dass auswärts essen zu gehen ein zu großes Hindernis ist. Die Organisation lädt daher Gastronomie- und Cateringbetriebe dazu ein, sich darüber zu informieren, wie das pflanzliche Angebot verbessert werden kann, um diese Zielgruppen zu erreichen. Dafür gibt es auf der Homepage ein Business Support Toolkit.
Trendreport 2025 veröffentlicht
Trendexperte Pierre Nierhaus zeigt in seinem neuesten Report 2025/26 die wichtigsten Entwicklungen für die internationale Gastwelt auf. Der Speaker und Coach beleuchtet in der mittlerweile fünften Ausgabe seines Berichts zehn unterschiedliche Themenblöcke. Im Intro geht er auf aktuelle Herausforderungen und Chancen ein und betont die Relevanz der Gastronomie. „Food & Beverage sind der Klebstoff der Gesellschaft“, sagt er.
Im Report geht es um: Individualgastronomie als Möglichkeit, mit einzigartigen Konzepten und Erlebnissen zu überzeugen (Thema 1), Foodtrends wie Zero-Waste, Honesty-Food und Umami (Thema 2) sowie das Thema 3 mit No und Low Alcohol, das nach wie vor boomt. Darüber hinaus bleiben Craft Biere, Aperitifs und Getränke mit gesundheitlichem Zusatznutzen gefragt. Themenblock 4 beschäftigt sich Snacktrends, Thema 5 mit den unterschiedlichen Generationen als Zielgruppe. Die Trends der globalen Gastronomie greift Nierhaus im Block 6 auf: Roboter und KI werden hier ebenso genannt wie innovative Konzepte bekannter und neuer Player. Employer Branding und HR sind die Inhalte des siebten Themenblocks. Der Digitalisierung und KI ist im achten Abschnitt nochmal ein eigener Block gewidmet. Hier geht es unter anderem um digitale und intelligente Unterstützung in der Küche, für die Lieferung, im Marketing und für Bestellprozesse. Thema 9 befasst sich mit Gemeinschaftsverpflegung und wie Unternehmen sie als Teil ihrer Arbeitgebermarke nutzen können. Um die Rolle der Gastronomie in Hotels geht es im zehnten und letzten Abschnitt.
Der komplette Report kann kostenfrei auf der Homepage von Pierre Nierhaus heruntergeladen werden.
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Lena Häfermann
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