Der feine Unterschied: Worauf Du bei Mineralwasser achten solltest

Mineralwasser ist in der Gastronomie weit mehr als nur ein Durstlöscher. Es ist ein vielseitiger Begleiter, der den Genuss von Speisen und Getränken unterstützt und in der gehobenen Küche gezielt eingesetzt wird. Doch was genau macht Mineralwasser so besonders, und wie kann es optimal in der Gastronomie genutzt werden?

WAS IST MINERALWASSER?

Mineralwasser ist ein natürliches Wasser, das aus unterirdischen, vor Verunreinigungen geschützten Quellen stammt. Es wird direkt am Quellort abgefüllt und enthält je nach Herkunft eine spezifische Zusammensetzung von Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Natrium oder Hydrogencarbonat. Diese Mineralien beeinflussen den Geschmack und können sich positiv auf die Gesundheit auswirken. In Deutschland, einem der bedeutendsten Mineralwassermärkte, muss Mineralwasser strenge Qualitätsanforderungen erfüllen, um als solches bezeichnet zu werden. Laut Mineral- und Tafelwasserverordnung (MTVO) muss Mineralwasser in verschlossen Fertigverpackungen, an den Tisch gebracht werden. Deshalb kann es folglich die Begrifflichkeit ein „Glas Mineralwasser“ auf der Karte nicht geben. Wird Mineralwasser dennoch bereits im Glas serviert, hat der Gast das Recht, dieses wieder zurückgehen zu lassen. Gleiches gilt auch für bereits vorher geöffnete Mineralwasserflaschen.

MINERALWASSER IM EINSATZ

In der Gastronomie ist Mineralwasser nicht nur eine einfache Erfrischung, sondern ein wichtiges Element, das den Genuss von Speisen und Weinen bereichern kann.

Begleiter zu Wein und Speisen

Ein hochwertiges Mineralwasser kann den Geschmack von Wein und Speisen verstärken, indem es den Gaumen reinigt und neutralisiert. Die richtige Wahl des Wassers hängt von seiner Mineralisierung und dem Kohlensäuregehalt ab. Ein feinperliges Wasser mit niedriger bis mittlerer Mineralisierung eignet sich gut zu leichten Gerichten wie Salaten oder Fisch, während stark mineralisiertes Wasser mit intensiverer Kohlensäure gut zu kräftigen, würzigen Speisen passt. Bei Weinverkostungen wird oft ein stilles oder leicht sprudelndes Wasser serviert, um den Geschmack des Weins nicht zu überlagern.

Mineralwasser als Zutat in der Küche

Mineralwasser kann auch als Zutat bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden. Die feine Kohlensäure und die enthaltenen Mineralstoffe verleihen Teigen, insbesondere für Pfannkuchen, Waffeln oder Bierteige, eine luftigere Konsistenz. Ebenso wird es bei der Herstellung von Suppen oder Saucen verwendet, um eine leichte Textur zu erzielen. In der gehobenen Küche kommt es manchmal auch in Sorbets oder Cocktails zum Einsatz, um eine besondere Frische zu verleihen.

Kreative Verwendung in Cocktails und Mocktails

Besonders in Zeiten in denen alkoholfreie Getränke immer beliebter werden, ist Mineralwasser ein essenzieller Bestandteil für alternative Getränkevarianten. Es ist nicht nur eine Basis für alkoholfreie Getränke, sondern kann auch in Cocktails und Mocktails eine zentrale Rolle spielen. Besonders in Kombination mit frischen Früchten, Kräutern oder Sirupen bringt es eine spritzige Note und Frische in das Getränk. Gastronomen setzen dabei auf unterschiedliche Kohlensäuregehalte, um die Textur und das Mundgefühl anzupassen. So kann stark kohlensäurehaltiges Wasser in klassischen Cocktails wie einem „Gin Fizz“ verwendet werden, während stilles Wasser in sanfteren Kreationen, etwa mit frischen Säften und Kräutern, bevorzugt wird.

DIE ROLLE DER MINERALISIERUNG

Die Mineralisierung ist entscheidend für den Geschmack des Wassers und sollte bei der Auswahl für die Gastronomie bedacht werden. Ein Wasser mit hohem Gehalt an Calcium oder Magnesium hat einen intensiveren Geschmack, während ein Wasser mit niedriger Mineralisierung neutraler und weicher schmeckt. Die Wahl des Wassers kann daher gezielt auf die Speisen- oder Weinkarte abgestimmt werden, um das Geschmackserlebnis zu optimieren. Leicht mineralisierte Wässer eignen sich zum Beispiel ideal für Süßspeisen, während Wasser mit hohem Mineralstoffgehalt den Nutzen eher in Sportstätten wiederfinden. Einige Restaurants gehen sogar so weit, spezielle Wasserkarten anzubieten, um die Gäste auf die verschiedenen Qualitäten und Herkunftsregionen hinzuweisen.

NACHHALTIGKEIT UND REGIONALITÄT

In den letzten Jahren ist auch in der Gastronomie der Trend zu Nachhaltigkeit und Regionalität stärker in den Fokus gerückt. Dies betrifft auch den Einsatz von Mineralwasser. Immer mehr Restaurants bieten regionale Mineralwässer an, um Transportwege zu reduzieren und die lokale Wirtschaft zu unterstützen. Zusätzlich vermitteln regionale Marken Vertrauen bei den Gästen. Einige Gastronomiebetriebe setzen sogar auf gefiltertes und aufbereitetes Leitungswasser, das vor Ort mit Kohlensäure versetzt wird, um den ökologischen Fußabdruck weiter zu verringern.

MINERALWASSER STILVOLL PRÄSENTIEREN

Auch die Art und Weise, wie Mineralwasser serviert wird, spielt eine wichtige Rolle in der Gastronomie. Besonders in der gehobenen Gastronomie wird darauf geachtet, dass das Wasser bei der optimalen Temperatur (zwischen 8 und 12 Grad Celsius) serviert wird. Dies gilt als die ideale Trinktemperatur, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen. Stilvolle Glasflaschen und elegante Wassergläser tragen zur Wertschätzung des Wassers bei und vermitteln den Gästen Exklusivität. Für die Gastronomie bieten Hersteller deshalb häufig eigenen Designflaschen an, die ein besonderes Erlebnis vermitteln. Zudem sollte stets auf eine saubere Präsentation und das Nachfüllen durch den Service geachtet werden.

Auch wenn oft vermutet ist es in Deutschland nicht gesetzlich verpflichtend ein Glas Leitungswasser kostenlos herauszugeben. Der Gastronom kann in der Regel selbst entscheiden, ob er diesen Service seinen Gästen anbieten möchten. Zitronenscheiben und Eiswürfel sollten übrigens auch nur auf Anfrage mit ins Mineralwasser gegeben werden, da es das Geschmackserlebnis verfälschen kann.

FAZIT

Mineralwasser ist in der Gastronomie weit mehr als nur ein einfaches Getränk. Durch seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten – sei es als Begleiter zu Speisen und Weinen, als Zutat in der Küche oder als kreative Komponente in Getränken – trägt es wesentlich zur Bereicherung des kulinarischen Angebots bei. Die bewusste Auswahl und stilvolle Präsentation können das Gesamterlebnis für Gäste steigern und ein Gastronomiekonzept entscheidend abrunden.