Der Null-Promille-Kick – Genuss ohne Alkohol

Milch, Kokosmilch oder Kefir als Filler sind in der Welt der Cocktails mit beiden Fraktionen gut Freund: sie vertragen sich mit Cognac und Cointreau ebenso wie mit allerlei fruchtigen oder orientalischen Ingredienzen. Man wird also nicht zwangsläufig zum „Milchzahn“, wenn man sich mit einer Zitronen- oder Karamellmilch anfreundet. Apropos Filler: Auch Ginger Ale hat sich als spritziger Ersatz für Sekt oder Champagner bewährt und bringt auch ein Fruchtpaket wie eine Kiwi-Bowle ohne Alkohol zum Perlen.

Einer, der sich in den letzten Jahren ganz leise in die Welt der Cocktails geschlichen hat, ist der Tee. Auch wenn der Star-Barkeeper des 18. Jahrhunderts, Jerry Thomas, Tee im Punsch nur als Ersatz für Wasser empfahl – mit grünem Tee experimentierte auch er gerne und schrieb dafür Rezepte in seinem Werk „The Bar-Tender’s Guide“ von 1862 nieder. Allerdings aromatisierte er seine Teekreationen mit reichlich hochprozentigen Zutaten.
Nun, mit dem Tee im – alkoholfreien – Drink tut sich eine ganz neue Geschmacks- und Genusswelt auf. Ob blumig, nussig oder edel-bitter, ob erdig, waldgrün oder wiesenfrisch, im Tee steckt ein ungeahntes Aroma-Potenzial. Nicht erst seit der amerikanisch-japanische Bartender Shingo Gokan die Barszene um Bambusbesen und Teeschale bereicherte, ist der Tee angekommen auf dem Tresen. Shingo Gokan war auch nicht der einzige, der mit teinhaltigen Cocktails Preise einheimsen konnte: Eyck Thormann schaffte es mit seiner Grüntee-Kräuter-Kreation „Elder Tea“ ebenso aufs Cockail-Podest wie der Erfurter Torsten Spuhn, der den Tee-Cocktail in seiner Modern Masters Bar zelebriert. Auch wenn die Sieger-Cocktails nicht promillefrei waren, ist klar, dass man mit Tee auch exzellente promillefreie Getränke zaubern kann.

Nicht gemixt, nur gebrüht ist der Eistee – aber nicht das süße Durcheinander vieler künstlicher Stoffe aus der Tüte, sondern ein richtiger Aufguss mit Wasser und einer erlesenen Teesorte. Ob man den Tee mit Zitrone, Ingwer oder etwas braunem Zucker begleitet, ist Geschmackssache – der Feinschmecker empfiehlt den halbfermentierten Oolong aus China ohne jedes „Accessoire“. Auf alle Fälle eiskalt serviert – ein echter Hit, alkohol- und nahezu kalorienfrei.
Aber auch gemixt tun sich mit Tees ganz neue Möglichkeiten auf. Ob sich die Düfte des Orients, das exotische Temperament der Karibik oder mediterrane Würze im Tee entfalten – ein kreativer Kopf kann jedem Aufguss das Optimum entlocken – wie beispielsweise der Barkeeper Michael Ehrenwirth, der sagt: „Die Aufgabe des Bartenders ist es, den Besucher abzuholen, ihn wie ein Kind an der Hand zu nehmen und in eine andere Welt zu entführen.“ Er tut dies nicht nur mit Hochprozentigem, sondern beispielsweise auch mit einem scheuen „Eastern Kiss“ aus Ingwer, Rosensirup, Zitronensaft und kaltem Grüntee.
Wer dagegen auf rauchigen Genuss setzt, findet in der Teesorte Lapsang Souchong den richtigen Partner. Er ist kein fröhlicher Exot, sondern die „dunkle Seite der Macht“: ein kräftiger Schwarztee, dessen Blätter über brennenem Fichtenholz getrocknet wurden. Sein intensives Raucharoma macht auch einen Longdrink ohne Alkohol zu einem Hit, der Lagerfeuer und wilde Natur assoziiert.

Den Gast in eine neue Genusswelt entführen – das ist nicht so schwierig wie es scheint. Während das Angebot an alkoholischen Getränken in der Gastronomie meist reichlich ist, hinkt das nicht-alkoholische Angebot hinterher. Neben Mineralwasser, koffeinhaltigen Limonaden, Fruchtsaft sowie Kaffee und Tee als Heißgetränk gibt es keine großen Überraschungen. Doch mal ehrlich … wäre es nicht an der Zeit und den Versuch wert, den Gast auf eine neue Spur zu locken? Wie wäre es mit einem erfrischenden, raffiniert präsentierten Tee-Mixgetränk oder einem „entschärften“, aber raffiniert präsentierten Cocktail-Klassiker, den auch Autofahrer ohne Reue bestellen können?