Lebensmittelverwertung: Mit kreativen Lösungen zu appetitlichen Ergebnissen
In Deutschland werden zu viele Lebensmittel weggeworfen. Besonders problematisch ist die Lage in der Gastronomie. Doch das Problem ist bekannt, effektive Maßnahmen zur besseren Verwertung gibt es bereits. Und die können sogar Geld sparen und gut schmecken!
11 Millionen Tonnen – so viele Lebensmittel landen in Deutschland jährlich im Müll. Knapp zwei Millionen davon fallen in der Gastronomie an. Schon längst hat sich die Branche daran gemacht, diese Zahlen zu reduzieren. Kreative Maßnahmen zur Lebensmittelverwertung helfen nicht nur, nachhaltiger mit den Ressourcen umzugehen, sondern sparen langfristig auch Geld und können in appetitlichen Ergebnissen münden.
URSACHEN DER LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG IN DER GASTRONOMIE
Die Ursachen für Lebensmittelverschwendung sind vielfältig. Ein großer Teil der Abfälle entsteht durch die Überproduktion von Speisen, falsche Lagerung und nicht verkaufte Lebensmittel. Häufig werden auch essbare Lebensmittel entsorgt, weil sie nicht den optischen Standards entsprechen oder weil zu viel gekocht wurde. Zudem spielen organisatorische Mängel und mangelndes Bewusstsein eine Rolle.
In der Gastronomie landen vor allem Speisereste, aber auch abgelaufene oder nicht verwendete Lebensmittel im Müll. Eine bessere Planung und innovative Konzepte können helfen, die Menge an weggeworfenen Lebensmitteln erheblich zu reduzieren:
- Resteverwertung: Einige Restaurants haben die Verwertung von Resten zum Geschäftsmodell gemacht. Sie kreieren Menüs aus übrig gebliebenen Lebensmitteln, die ansonsten im Müll landen würden. Ein bekanntes Beispiel ist das Restaurant „Instock“ in Amsterdam, das Bier aus geretteten Kartoffeln und Brot herstellt.
- Technische Lösungen: Maßnahmen wie Vakuumieren oder Schockkühlen können dazu beitragen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und somit Abfälle zu reduzieren.
- Sensibilisierung und Schulung: Gastro-Betriebe können ihre Gäste durch Informationstafeln am Tisch über ihre Maßnahmen zur Lebensmittelrettung informieren. Darüber hinaus sind Schulungen für das Küchenpersonal sinnvoll, um Lebensmittel effizienter zu nutzen und Abfälle zu vermeiden.
- Digitale Plattformen: Apps wie „Too Good To Go„ ermöglichen es Restaurants, überschüssige Lebensmittel zu vergünstigten Preisen an Verbraucher abzugeben. Die App hat in Deutschland über 21.000 Partner und mehr als zehn Millionen Nutzer.
UPCYCLING VON SPEISERESTEN
Doch ab einem bestimmten Punkt kommen die meisten Maßnahmen an ihre Grenzen: Schalen, Kerne und Samen von Obst und Gemüse werden oft als Abfall betrachtet und weggeworfen. Dabei können diese vermeintlichen Reste kreativ und nachhaltig genutzt werden, wie diese Beispiele zeigen:
- Schalen verwerten
- Gemüsebrühe: Schalen von Karotten, Zwiebeln und anderen Gemüsen können gesammelt und zu einer aromatischen Gemüsebrühe gekocht werden. Diese Brühe kann als Basis für Suppen und Saucen dienen.
- Zitrusschalen: Die Schalen von Orangen, Zitronen und Limetten können kandiert oder getrocknet und gemahlen werden, um als aromatische Zutat in Desserts und Backwaren verwendet zu werden.
- Kartoffelschalenchips: Aus Kartoffelschalen lassen sich knusprige Chips herstellen, die als Snack oder Beilage serviert werden können.
- Kerne und Samen nutzen
- Kürbiskerne: Diese können geröstet und gewürzt als Snack oder Salat-Topping angeboten werden.
- Obstkerne: Einige Obstkerne, wie die von Kirschen, können zu Aromastoffen in Likören verarbeitet werden.
- Tomatensamen: Getrocknete und geröstete Tomatensamen können als Gewürz oder knusprige Garnitur für verschiedene Gerichte verwendet werden.
- Kreative Rezepte
- Pesto aus Karottengrün: Anstatt das Karottengrün wegzuwerfen, kann daraus ein schmackhaftes Pesto zubereitet werden.
- Bananenschalenpulver: Bananenschalen können getrocknet und zu Pulver gemahlen werden, das als nährstoffreicher Zusatz in Smoothies oder Teigen verwendet werden kann.
- Melonenschalen-Pickles: Melonenschalen können eingelegt und als pikante Beilage oder Snack serviert werden.
- Fermentierung: Reste können fermentiert und zu Kimchi oder Sauerkraut verarbeitet werden, was nicht nur köstlich ist, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet.
VORTEILE DER LEBENSMITTELVERWERTUNG FÜR DIE GASTRONOMIE
Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie ist nicht nur ökologisch, sondern auch ökonomisch eine Chance. Durch die vollständige Nutzung von Zutaten, einschließlich Schalen, Kernen und Resten, können Gastronomiebetriebe ihre Ausgaben für den Einkauf neuer Lebensmittel senken. Außerdem trägt sie zur Nachhaltigkeit bei, indem sie die Menge an Lebensmittelabfällen reduziert und somit die Umweltbelastung verringert. Dies verbessert nicht nur das ökologische Profil des Unternehmens, sondern kann auch das Image bei umweltbewussten Kundinnen und Kunden stärken. Und schließlich fördert die kreative Verwertung von Lebensmitteln Innovation und Vielfalt im Menü. Neue Gerichte aus Resten können den Gästen einzigartige kulinarische Erlebnisse bieten und das Angebot des Betriebs bereichern.
Luca Pot D'Or
Artikel teilen auf
